OSCILAÇÕES DE TEMPERATURA QUE OCASIONAM A PERDA DE QUALIDADE DO OVO
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.17743643Palavras-chave:
Refrigeração, , Oviposição, Demanda, Pesquisa.Resumo
O setor avícola brasileiro tem experimentado um avanço significativo, impulsionado principalmente por pesquisas científicas que demonstram os benefícios do consumo de ovos para a saúde humana. Esses estudos indicam que os ovos contribuem para a melhoria da função do HDL (lipoproteína de alta densidade) e para a redução do risco de doenças cardiovasculares, o que tem aumentado consideravelmente a demanda por esse alimento e para atender a essa crescente demanda, os produtores de ovos no Brasil estão adotando práticas cada vez mais profissionais e tecnológicas, e essas práticas incluem desde a construção de instalações apropriadas até avanços na genética, na alimentação e nos cuidados veterinários, proporcionando um ambiente mais controlado e produtivo para a criação de aves. Por meio de revisão de literatura, o estudo busca compreender como a temperatura afeta a qualidade interna e externa dos ovos, visando identificar práticas e estratégias para preservar sua qualidade até o consumidor final, o que é essencial tanto para melhorar a segurança alimentar quanto para aumentar a satisfação do cliente. A manutenção da qualidade dos ovos é altamente influenciada pela temperatura de armazenamento, sendo que temperaturas mais altas aceleram a perda de qualidade, enquanto o armazenamento refrigerado, em condições ideais entre 4 e 5°C, retarda os processos de degradação, preservando a qualidade dos ovos por um período mais prolongado.
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